酵素｜人蔘酵素－上環梁太酵素分享

韓國鮮人蔘 － 梁太酵素重要原料準備

這星期梁太開始著手準備新一輪的天然草本酵素製作的最重要原料 ─ 人蔘。梁太整個週未四處張羅，終於採購到差不多足夠的韓國鮮人蔘了！市面上數量不多，想多買一些都被老闆忍心拒絕 >.<“

人蔘的功效

人蔘被稱為亞洲第一保健食品，全世界的科學家對人蔘進行不斷的研究，分離出了新的活性成分並研究其醫療作用和功效。通過基因學研究，韓國人蔘能提供以下10種的健康益處 :

10 種韓國人蔘的功效

1. 血壓控制 – 協助控制和可能降低高血壓

2. 抗癌 – 協助限制和減緩癌細胞生長

3. 增強胃功能 – 改善胃癌患者手術後免疫力和預防胃潰瘍

4. 護肝功效 – 改善慢性肝病和預防大量飲酒後的肝臟損傷

5. 解壓和補氣提神的功效 – 抗疲勞、解壓及解毒

6. 增強耐力 – 治療不孕症包括改善性無能患者性功能

7. 抗老化功效 – 人蔘中帶有抗老化物質「麥芽酚」

8. 減輕輻射的功效 – 提高輻射後康復能力

9. 抑制病毒 – 加強病毒感染患者的免疫功能，特別是對病毒增殖率的控制，包括愛滋病

10. 緩解骨質疏鬆的功效 – 改善骨質疏鬆的結構和功能

(以上研究結果参考 正官庄: 高麗蔘科研)

以上有關人蔘的研究還在進行中，更多的功效還在等待發掘。梁太以這人蔘為主，再配以 110 種草本植物，包括了上一篇所說的松針和時令蔬果，發酵3個月而成的酵素，望能為有需要的人士提供天然而高價值的養生食品。

為什麼要發酵作酵素?

在梁太一開始做酵素的時候，有不少人問梁太為什麼要選擇發酵而不選擇直接食用呢？有人直接說: 「有新鮮的不食，要食爛的？」其實發酵可今食材的營養倍化，令人更容易吸收食材中的好處。以下是來自智庫百科對於食物發酵的好處:

『發酵食品主要有眾多的優點，例如發酵食品在常溫下的保存時間通常要長於非發酵食品，發酵過程中產生的酸能夠降低環境的pH，抑制其他微生物生長，經過發酵的食品營養價值有所提高。一些不能被人體利用的物質 (如乳糖、棉子糖、水蘇糖等) 經發酵後轉變成能被人體利用的形式。薯類含有對人體有害的氰基化合物，經發酵後使其轉化成安全無毒的物質，經過發酵某些食品的風味和結構也能得到有效改善。

       尤其近年來發酵食品的保健功能越來越被人們重視發酵食品所含的保健成分主要包括：對人體有益的微生物及酶、多肽與氨基酸、多糖與低聚糖、抗氧化活性物質、降低膽固醇及降血壓物質。以及其他對人體有益的物質：維生素B、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。

       食用發酵食品又有哪些具體好處呢?食品發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收 微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產” 發酵食品一般脂肪含量較低。因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

       在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因數，如豆類中的低聚糖、脹氣因數等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

       穀物製品如甜麵醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

       豆類發酵製品如豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。

       酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟。

       發酵食品的選擇：一般來說。每日選擇性食用1～2種發酵食品即可。但須註意的是，不同人群或不同的環境人們對發酵食品有不同的需求：

例如兒童常吃發酵食品好處多多，兒童常吃發酵的食品，蛋白質豐富，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。有利於兒童營養的吸收

經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，適宜消化功能弱的人食用。這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足 對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖早餐最宜吃發酵食品。人體經過一夜的睡眠後，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食欲和營養的吸收，會出現胃部不適、註意力不集中等狀況所以，早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆漿或牛奶等，是不錯的選擇

但是腐乳豆豉含鹽較高， 高血壓和心臟病人應控制食量。

營養專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，特別是處於康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽』

(以上資料來自 智庫百科)

由此可見把食材發酵為酵素能把珍貴食材最大限度地發揮出來，去蕪存菁，打造最好的養生食品。