酵素｜生命的劇本 – 上環梁太酵素學分享

相信一般人都知道 「酵素」這個名詞，但九成人對其都是一知半解。以前的梁太甚至把酵素、酵母、發酵等誤以為是同一東西。直到親身體驗了天然酵素的強大妙用，先真正去了解鑽研「酵素」。那麼，甚麼是酵素呢？酵素又有甚麼用？要怎樣才能吸收到酵素？我想這些問題很難一次解答完畢，今天就先讓我分享一下認識酵素的最基本問題「甚麼是酵素？」。

酵素是身體的動力之源

要回答甚麼是酵素，我們先從專業醫學角度去了解一下。

酵素的正式學名叫 酶 (Enzyme)，Enzyme一字源自希臘文，原意為 “in yeast”； 描述在酵母菌中的意思，含有催化活力和改變物質分子組成的能力， 可以把糖轉變為酒精，故名為酵素。

諾貝爾化學獎James Sumner 在1926 年證實酵素為一種蛋白質。 一般而言，酵素具有下列特性：

• 酵素可催化生化反應，增加其反應速率，是最有效率的催化劑。
• 酵素種類非常多，每一種都能催化所賦與的 專一性 反應，其它的酵素不易干擾；不過，可能會有酵素間的協同或抑制作用。
• 酵素的催化反應是可調節的，反應可受許多因子影響而加快或減緩。
• 通常酵素為 蛋白質，但部份 RNA 也具專一性的催化能力 (ribozyme)。

James Sumner 表示人體是藉著種種酵素的催化作用與調節，而能有效地完成日常所需要的許多生理活動。 若細胞內的酵素活動受到抑制或干擾，整個身體就可能出現異狀。

酵素 = 自癒力

而著名的美國著名的胃腸科醫師 – 新谷弘實 在他的著作 《不生病的生活》 中，提出【酵素 = 自癒力】，因為執掌免疫力、生命力，以及幫助細胞修復、再生的正是各種酵素。他主張，可以讓人不生病而長壽的方法就是  在生活中盡量不要消耗在體內的酵素量。簡而言之，酵素是人體維持正運作的重要組成陪分，是健康的關鍵要素，而且它在是有定量的。

台灣的酵素食品發展協會就用了一個很貼合的比喻來形容酵素對身體的重要性:

“酵素與細胞的代謝關係極為重要，因為人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的，若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；但重點是一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達五、六千種，各司其職共同進行體內各種反應、維持人體的機能正常運作。反之缺乏酵素，則人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌症等，最終連生命也無法維持下去；若體內的各種機能都能正常、順利的地完成，如此人體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，人自然就會維持年輕、健康、長壽。“

《何謂酵素》 酵素食品發展協會

酵素是可以吃回來的

台灣生化博士江晃榮，在他的著作《吃對酵素》中寫到，大部分酵素能透過飲食補充以維持人生的正常生活所需。至於怎樣補充，我下一篇博文再向大家詳細分享。